skip to Main Content

Recepten

Whisky- cocktailsaus van Lammert Bolt (ZK14)

Recept van Lammert Bolt, één van de vijf vissers van Solt

Ingrediënten

  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel ketchup
  • 1 eetlepel whisky
  • een snufje cayennepeper

Bereidingswijze

Voeg alle ingrediënten samen in een kom, goed roeren, en genieten maar!

Hollandse garnalen op bladerdeeg met een sherry vinaigrette

Recept van Dhr. Jaap Sloof, Culinair adviseur van Levensmiddelengroothandel ‘De Kweker’

Vinaigrette

  • Een halve eetlepel mosterd,
  • Een halve eetlepel vers geperst citroensap,
  • Een halve eetlepel PX sherry
  • zout en peper
  • Tik dit even goed door met de garde totdat het homogeen is
  • Druppelsgewijs 100 ml zonnebloem olie toevoegen
  • Kloppen tot een dikke massa ontstaat
  • Proeven en zo nodig op smaak brengen met sherry, peper en zout

Bladerdeeg

  • Bladerdeeg in kussentjes afbakken ( vierkantje 2 x 2 ) Halveren en garnaaltjes op serveren

Groningse garnalenkroket

Dit recept komt uit het boek “Lekker Gronings, hippe recepten met eerlijke streekproducten” en is gemaakt door Visit Groningen.

Ingrediënten

  • Een halve eetlepel mosterd,
  • 1 ui
  • Bosje platte peterselie
  • 3 eieren
  • 100 gram roomboter
  • 120 gram bloem
  • 400 milliliter (garnalen)bouillon
  • 200 gram Noordzeegarnalen
  • Paneermeel of panko
  • Snufje zout en peper

Bereiding voor 12 stuks

Snijd de ui en peterselie fijn. Laat de boter smelten in een pan. Doe de ui erbij en bak glazig. Voeg bloem toe en blijf 4 minuten op laag vuur door roeren totdat de roux luchtig en gaar is. Zet dan het vuur iets hoger en voeg beetje bij beetje de koude bouillon toe tot een glanzende, witte ragout of salpicon ontstaat. Haal van het vuur en roer de garnalen en peterselie erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep de salpicon op een schaal en laat minstens een uur in de koelkast afkoelen.

Splits 3 eieren en vang de eiwitten op in een kom. Klop los met een beetje olie. Vul een bord met bloem en een bord met paneermeel of panko. Verdeel de salpicon in 12 gelijke porties en vorm hiervan mooie gladde rolletjes. Rol deze achtereenvolgens door de bloem, eiwit en paneermeel. Herhaal voor een extra krokante korst.

Verhit olie tot 180 graden en bak de kroketten in 3 á 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de kroketten met een takje gefrituurde krulpeterselie, een partje citroen of een beetje chilisaus.

Back To Top