Recepten
Whisky- cocktailsaus van Lammert Bolt (ZK14)
Een heerlijke toevoeging voor bij de Hollandse garnaal. Of geniet natuurlijk van de pure smaak van de garnalen!
Recept van Lammert Bolt, één van de vijf vissers van Solt
Ingrediënten
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel ketchup
- 1 eetlepel whisky
- een snufje cayennepeper
Bereidingswijze
Voeg alle ingrediënten samen in een kom, goed roeren, en genieten maar!
Hollandse garnalen op bladerdeeg met een sherry vinaigrette
Recept van Dhr. Jaap Sloof, Culinair adviseur van Levensmiddelengroothandel ‘De Kweker’
Vinaigrette
- Een halve eetlepel mosterd,
- Een halve eetlepel vers geperst citroensap,
- Een halve eetlepel PX sherry
- zout en peper
- Tik dit even goed door met de garde totdat het homogeen is
- Druppelsgewijs 100 ml zonnebloem olie toevoegen
- Kloppen tot een dikke massa ontstaat
- Proeven en zo nodig op smaak brengen met sherry, peper en zout
Bladerdeeg
- Bladerdeeg in kussentjes afbakken ( vierkantje 2 x 2 ) Halveren en garnalen op serveren
Groningse garnalenkroket
Dit recept komt uit het boek “Lekker Gronings, hippe recepten met eerlijke streekproducten” en is gemaakt door Visit Groningen.
Ingrediënten
- Een halve eetlepel mosterd,
- 1 ui
- Bosje platte peterselie
- 3 eieren
- 100 gram roomboter
- 120 gram bloem
- 400 milliliter (garnalen)bouillon
- 200 gram Solt Hollandse garnalen
- Paneermeel of panko
- Snufje zout en peper
Bereiding voor 12 stuks
Snijd de ui en peterselie fijn. Laat de boter smelten in een pan. Doe de ui erbij en bak glazig. Voeg bloem toe en blijf 4 minuten op laag vuur door roeren totdat de roux luchtig en gaar is. Zet dan het vuur iets hoger en voeg beetje bij beetje de koude bouillon toe tot een glanzende, witte ragout of salpicon ontstaat. Haal van het vuur en roer de garnalen en peterselie erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep de salpicon op een schaal en laat minstens een uur in de koelkast afkoelen.
Splits 3 eieren en vang de eiwitten op in een kom. Klop los met een beetje olie. Vul een bord met bloem en een bord met paneermeel of panko. Verdeel de salpicon in 12 gelijke porties en vorm hiervan mooie gladde rolletjes. Rol deze achtereenvolgens door de bloem, eiwit en paneermeel. Herhaal voor een extra krokante korst.
Verhit olie tot 180 graden en bak de kroketten in 3 á 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de kroketten met een takje gefrituurde krulpeterselie, een partje citroen of een beetje chilisaus.
Garnalen cocktail 2.0
Iedereen kent natuurlijk de klassieke garnalencocktail, echter verdient de Hollandse garnaal meer innovatie in onze ogen. Een frisse twist met de pure smaak van een duurzame garnaal.
Ingrediënten
- Ketchup
- Mayonnaise
- Whisky
- Solt Hollandse garnalen
- Microleaf
- Tomberrie
- Mini komkommer
- Sushi azijn
- Bieslook
Bereidingswijze
- Volg het recept van Lammert Bolt voor de Whisky-cocktail saus.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes en voeg er wat sushi azijn aan toe, en met de tomberrie precies het zelfde en laat het ongeveer een uur koud in de koelkast staan
- Vervolgens doe je de micro leaf in een mooi glas, voeg daarna de komkommer en tomaatjes toe.
- Voeg daarna de garnalen aan het gerecht toe en maak af met de cocktail saus.
Gegrilde heilbot met schaaldierensaus , ravioli van koolrabi met garnaal en appel en gebakken aardpeer , meloes uitjes , knolselderij crème en aardappelmousseline
Hollandse garnalen zijn natuurlijk al lekker opzich zelf. Echter zijn ze ook een geweldige smaakmaker bij andere visgerechten. Bijvoorbeeld om nét dat extra’s te geven aan die gegrilde heilbot. Pak eens lekker uit met dit prachtige recept!
Ingrediënten
- Heilbot
- Garnalen bouillon
- Room
- Koolrabi
- Garnalen
- Appel
- Aardpeer
- Meloes uitjes
- Knolselderij
- Aardappelmousseline
- Boter
- Sushi azijn
Bereidingswijze
- Portioneer de heilbot en gril hem daarna af in een grillpan of BBQ.
- Snijd de koolrabi heel dun op de mandoline en kook heel kort af.
- Meng de garnalen samen met zoetzure appel en vul de koolrabi plakjes
- Schil de aardappels en kook ze goed gaar en maak daar daarna aardappelpuree van en verklein het in een spuitzak of bakje.
- Kook de knolselderij goed gaar in water met room en zout en blender daarna zonder vocht door tot een mooie puree en voeg alleen een beetje vocht toe als de massa niet gepakt wordt.
- Breng 100 gram sushi azijn 300 gram room aan de kook en monteer af met roomboter
- Doe 300 gram garnalen bouillon in de pan en 300 gram room kook in tot 300 gram en monteer dan af met boter en proef af met zout en peper
- Schil de aardpeer en snijd in mooie stukken bak ze in boter mooi goud bruin
- Schil de meloes uitjes en bak ze ook mooi bruin in boter .
- Verwarm alles of in de oven of in een pannetje en dan is het klaar om te dresseren
Met Jeroen Bax bier brouwen
Met Jeroen Bax bier brouwen De vissers van Solt zijn op zoek naar een bier dat past bij hun producten. Zo zijn ze terecht gekomen bij brouwerij Bax in Groningen. De natuurlijke smaak van de garnaal is zo belangrijk, omdat…
De kerstvloed van 1717
De kerstvloed van 1717 Tijdens de Kerstvloed van 1717 verdrinken er 2000 mensen en meer dan 10000 dieren. Dankzij de leider van de reddingsoperatie, de Zweedse Thomas van Seeratt, wordt erger voorkomen en de dijken verstevigd. Wij Soltvissers vinden dat…
Bacalhau à la Buitjes
Bacalhau à la Buitjes Onze eigen Henk Buitjes heeft een mooi artikel geschreven over Bacalhau, de trots van Portugal. Bacalhau is een zwaar gezouten kabeljauw, vaak uit Noorwegen (de Lofoten) of IJsland en wordt gezien als het nationale gerecht van…
Bartenders en garnalenvisser
Bartenders en garnalenvisser Er bestaan best wat verschillen tussen de twee culturen. ,,Ze praten harder’’, zegt schipper Johan Rispens. ,,Meer bombarie.’’ Toch zijn er ook overeenkomsten. Zowel de bartenders als de vissers werken tot diep in de nacht. Ze varen…
Solt is 100% zuiver op de graat
Solt is 100% zuiver op de graat Sinds deze week zijn onze garnalendoppen verwerkt in de Noordzee soepen van Bisq. Bisq is een smakelijke ode aan onze rijke Noordzee. No-nonsense en met lef om dingen anders aan te pakken. Wat van…
Solt in Delicious Magazine
Solt in Delicious Magazine Het magazine Delicious schrijft over de Solt-vissers.
Wouter Klootwijk: Het gedroomde garnalenkanon
Wouter Klootwijk: Het gedroomde garnalenkanonHet gedroomde garnalenkanon Niet eerder BLEVen garnalen onderweg zo lang goed zonder zure goedjes als benzoëzuur Niet iedereen mag een kanon in huis hebben. Kijken we niet van op. Maar wat ook niet mag van de…
Telegraaf: Nieuwe garnalenpelmachine maakt ’t verschil
Telegraaf: Nieuwe garnalenpelmachine maakt ’t verschil Felix Wilbrink van de Telegraaf ging naar het Groningse Lauwersoog om echte en pure garnalen te proeven die ook nog eens twee weken goed blijven. Felix maakte voor jullie deze video bij Zoutkamp 14,…
Nieuw: Solt op Horecava te Amsterdam
Nieuw: Solt op Horecava te Amsterdam “Wij dromen van een erfenis voor onze kinderen- en kleinkinderen. Een erfenis waarmee ook zij op een duurzame manier kunnen blijven oogsten uit een vruchtbare zee en smaakvolle levensmiddelen ontwikkelen vanuit één passie: smaak!”,…
“De Koppen uit het Noorden”
"De Koppen uit het Noorden" Een artikel van Wouter Klootwijk in het Dagblad van het Noorden over bisque: De bisque d' homard, een soep getrokken uit kreeftpantsers en opgedikt met visbouillon, oorspronkelijk ontstaan in Frankrijk. In Nederland hebben we hier…